En hel vitlök senare i matlagningen, provas detta härliga och komplexa vin från Gigondas i södra Rhône, från familjeproducenten Pierre Amadieu som har den största vingården i Gigondas med ca 130 hektar och som även var den första producenten som startade i området.
Pierre Amadieu Gigondas, Le Pas de l ´Aigle 2012
Minst 50 år gamla vinstockar, 75% grenache och 25% Syrah, från det högt belägna vingårdsläget, Le Pas de l´Aigle, Örnpasset!! Den höga höjden ger fräschör till vinet och den karga jordmånen koncentration. Skörd för hand och en månads fermentation. Lagrat i 24 månader på små franska ekfat. Vinet har stor kryddig doft, fullmatat med mörka bär. Fyllig smak av mörka bär som körsbär, svarta vinbär och plommon och fin lite pepprig kryddighet. Lång, balanserad eftersmak utan tunga tanniner. (Årgång 2013 av vinet finns att beställa på Bolis (71794) 249:-)
Till vinet lagade jag:
Marinerad lammrostbiff med auberginesalsa, picklad chili, lime-och vitlökssmör och ugnsbakad purjolök.
Picklad Chili: Koka en lag på 1 dl ättika, 2 dl vatten, 17″ dl socker, 1 msk senapsfrön och några fänkålsfrön, koka i 3 minuter och häll den över ett 10tal urkärnade chilifrukter av varierade slag, 2 vitlöksklyftor, 2 små charlottenlökar som varvats i en trevlig burk med lock. Häll den varma lagen över och förslut, låt stå i några timmar eller över natten. Håller fint i kylskåpet.
Marinerat lamm: Putsa en lammrostbiff i var, lägg i marinad av 2 vitlöksklyftor, 1/2 lime, 1 dl olivolja, lite kinesisk soja, rosmarin, och 1 msk sambal oelek. Låt marinera några timmar innan grillning.
Auberginesalsa: 1 större aubergine, 1 zucchini, 1 större gullök skäres i bitar och fräses i olivolja med 4 krossade vitlöksklyftor i en kastrull, blanda i 2 cm riven ingefära, 1 msk sirap, 1/2 msk spiskummin, 5-6 chiliflakes, 2 msk rödvinsvinäger och en burk plommontomater. Sjud utan lock i ca en halvtimme, tills salsan har fin krämig konsistens.
Vitlökssmör: 150 gr smör, 6 vitlöksklyftor, 1/2 pressad lime, uns cayennepeppar, flingsalt och svartpeppar .
Ugnsgratinerad purjolök: 1 hel purjolök delas på mitten och i lagom stora portionsbitar, lägg på tunt lager av lime- och vitlökssmöret och gratinera i 150 gr i ca 15 minuter.