Man skulle kunna tro att restauranglivet i Palma de Mallorca slumrar i vintertid, men min bild är precis tvärt om efter en månad där i januari och februari.
Text och foto av Birgitta Magnusson
Det är behagligt köfritt vid sevärdheter men tillräckligt med folk i stan för att bordsreservering krävs vid de mest populära krogarna. I januari pågår även en av öns större festivaler, Fiesta de Sant Sebastián med kulturaktiviteter och underhållning på gator och torg. Härlig stämning runt de eldar och brasor, så kallade fuegos, som tänds längs vissa gator och där det grillas kött och grönsaker. Visst är sommarkrogar och barer stängda för upprustning och semester, några av de mer kända turistkrogarna också, men det är fullt tillräckligt krogutbud ändå.
La Ruta Martiana är en rolig företeelse om du är i Palma en tisdagskväll, en barrunda i områdena Sa Gerreria runt Placa Quartera och Placa Coll där barer, kaféer och krogar är fulla av folk. Tapas, pintxos, öl och drinkar flödar tillsammans med den höga stämningen. Vi startade på den populära och coola baren Molta Barra, men du kan slinka in lite var som det finns en stol ledig.
Under vår månad besökte vi ett trettiotal krogar i olika kategorier där jag har listat och värderat upplevelsen på drygt tjugotalet av dem. Jag valde bort krogar med michelinstjärnor och set-menyer till fördel för prisvärdhet och större valmöjlighet av rätter. Två krogar var outstanding och som vi återbesökte, det var Mambo och Emilio Innobar som briljerar i det just nu så populära fusionköket som kombinerar kulinariska traditioner från olika länder. Influenser från Asien, Japan, Mexiko och Peru blandas friskt med det lokala tapasköket. Ytterligare två krogar var top notch men mer klassiska i sin genre; Brasa Madre med hängmörat premiumkött och Klüg burgers som serverade knock-out burgare med undergoda tillbehör. Den absolut bästa spanska tapasupplevelsen fick vi på El Camino.
Restauranger – Top notch
Restaurang Mambo (Pg. de Mallorca 3) i kanten av Santa Catalina, chef är Gabriel Conti med påbrå från Brasilien och erfarenhet från Barcelona, startar denna fine-dining tapaskrog 2022 i Palma. Ljus soft nordisk inredning. Spektakulära rätter av premiumkött och fisk tillagade över kolgrill (Josper) ger höga uttrycksfulla smaker med gudomligt reducerade såser. En oförglömlig sallad av hela hjärtsalladsblad i en nötig, krämig dressing. Reservera bord i tid.
Emilio Innobar (Calle Concepción 9) i centrumkvarteren längs de smala gränderna med fancy hotell mellan Av. de Jaume III och La Rambla. Krogen grundades av Emilio Castrejón med erfarenhet från Sydamerika och Japan. Head chef idag är Marcus Cardoso som tagit Emilios inspiration vidare och som kallar köket för Fine-Fusion. Japanska ingredienser med mexikanska smaker kombinerat med spanska råvaror och fransk medelhavstouch. Smakrikedomen är helt omtumlande. Varm stämning runt det öppna köket och proffsig service, bra vinlista. Menyn varierar efter råvarorna, som alltid är topp. Boka bord i tid.
Brasa Madre (Carrer de Sant Llorenc 23) i La Lonja gamla stan, en tvärgata från Placa Drassana. Köttkrog premium plus med japansk wagyu och argentinsk angus som kolgrillas till perfektion, köttbitar bärs fram till borden och visas med öm hand, rib-eye på ben att dela, för en dryg tusenlapp! Lätt att falla för när allt bara smälter i munnen och köttkoman sakta rullar in. Boka bord i tid.
Klüg Burgers (C.de Blanquerna 36) i Santa Catalina, gör smashed premiumburgare to-die-for och gudomliga tillbehör, i en enkel lokal typ hamburgerhak. Burgare i alla tänkbara smakriktningar från klassiska till salt, sött och spicy. Nya recept skapas kontinuerligt. Lite mexikanska influenser i starters, men fokus på burgare i olika storlek och potatis som toppas med cheddar, karamelliserad lök, blue cheese eller smaksatt majo, löjligt gott alltsammans.
Restauranger – Mycket bra
El Camino (Carrer de Can Brondo 4) i centrum bara ett kvarter från Placa del Rei Joan Carlos, från Unió. Topp-Tapas vid en superlång bardisk vilket utgör restaurangen, all tillagning sker framför dig och disciplinen mellan kockarnas stationer är väl inövad, snabb och underhållande. Superkvalitet med höga smaker, små läckta tortillas, superb pulpo, fräsch fänkålssallad, zucchiniblomma med getost och creme bruleé med smak av kanel. Väldigt trendigt så boka bord i tid.
Staiger Bar (Carrer d` Espartero 11) Pytteliten lokal med få bord i Santa Catalina, förbi saluhallen. Asiatisk fusion som tapas, vackra små serveringar med superfina fräscha smaker, foie gras och svart tryffel ger finkrogskänsla med väldigt avslappnad stämning. Boka bord.
Sa Fumata (Carrer de Cotoner 16) i Santa Catalina, en svenskägd krog som drivs av Jonas Pettersson och Ottilia Sitkey vilka har erfarenhet av krogdrift i Sverige. Intressant smoked-fusion är deras vinkel som verkligen är lyckat, både som tapas och hela varmrätter, bra kött, supergod specialitet-potatis i bravas smashed och smakrika såser. Bra vinlista och drinkar dessutom.
Azuca Urban Bistro (C. de la Fàbrica 43) ett stenkast från Sa Fumata vid slutet av den turistiga kroggatan i Santa Catalina, svenskägd även denna av kända Candy Crush-grundaren Tomas Hartvig (och han kommer regelbundet in, oftast vid lunch enligt personalen). Coola drinkar, mexikanskt i tapasform, härligt kryddigt, superläckra tacos är signaturrätter och varför inte en skomakarlåda eller en burgare ”Yalla! Senior Peno”.
Restauranger – Bra
Under kategorin Bra hittar vi flera trendiga krogar men också klassiker och kvarterskrogar:
La Rosa Vermuteria & Colmado (Carrer de la Rosa 5) i centrum en liten avstickare från Unió. Tapas som är bra men framför allt ett stort vermututbud, det är värt besöket. Poppis ställe så boka bord är nödvändigt.
Till Vandal (Placa del Progrés 15) ska man gå för de spektakulära drinkarna, även fin-tapas och varmt välkomnande lite stökig miljö. Boka!
Café Ca´n Toni (Costa de Santa Creu 5) är ett klassiskt familjeägt ställe med rustik matlagning och absolut bästa suckling pig i stan!
Block House (Pg. de Mallorca) är ett traditionellt grillställe, ser lite trist ut från utsidan men god, vällagad mat och framför allt prisvärt, lite mager vinlista kanske.
Kvarterskrogar för bra enkel spansk tapas som gambas al ajillo, tortilla, albondigas, patatas con huevos y jamon samt gott kaffe får man med den äran hos Café Ca´n Marti (Carrer de Can Sales 7), Café La Lonja (C. de la Llotja 2) Bar ES3 (”esstress”) på Placa de la Drassana, bra paella där.
Tapas i saluhallen i Santa Catalina är ett måste och bäst tyckte vi Vermoutique och La Vermutortilleria var. Gemytligt, fräscht och bra råvaror; en platta pata negra jamon och gudomlig tortilla med olika smak samt en vermut rojo. Vad kan man mer begära!
Vi upplevde flera besvikelser också där vi haft höga förväntningar, exempelvis finkrogen Noi på fancy Nobis hotel med hög ambitionsnivå men var bara dyrt och låga smaker. Även Periplo i Portixol serverade en ynklig och dyr paella. The wine bar som annonserar över tio viner på glas i menyn av vilket det bara fanns ett par att tillgå. Restaurangerna Brutal och Tast som tidigare levererat bra, serverade uppvärmd trist tapas.
