Kategori:

Tyskland

Frankrike Österrike Portugal Tyskland Vin och mat Vitt vin

Vin till skaldjursfesten – och några goda tillbehör

Det finns en gammal regel som säger att skaldjur är som finast i alla månader med ”r”, det vill säga att de bör ätas och njutas mellan september och april. Färska skaldjur är en delikatess med viss sötma och innehåller även grundsmaken umami som kan påverka smaken på vinet du dricker till. Här några råd och recept inför höstens skaldjursfester.

Text och bild: Birgitta Magnusson

Tumregeln är att undvika viner med strävhet och fatkaraktär

Som tumregel kan två förhållningssätt fungera vid vinvalet till de färska skaldjuren.

Avstå från

sträva viner vilket innebär de flesta röda och
alla viner med påtaglig fatkaraktär.

Just dessa två karaktärsdrag kan ge en lite obehaglig metallisk smak i mötet med grundsmaken umami. Vita friska viner, lättare roséviner och mousserande viner brukar fungera bäst.

Kräftpremiären

Redan i augusti inleder vi skaldjurssäsongen med kräftskivor. Vi kokar våra svenska kräftor i salt och lägger i lag med dillkronor, det gör anrättningen speciell i jämförelse med annan mer neutral skaldjurskokning. Öl och snaps är traditionellt dryckesval men vitt vin av druvan Sauvignon blanc från Loire eller Bordeaux fungerar fint, vars krispiga krusbärsaromer lyckas möta både sältan och dillen. Ett österrikiskt vitt vin av druvan Grüner veltliner är även ett gott alternativ. Rostat bröd, smör, ost och smördegsbaserade tillbehör är goda vinvänliga smakbryggor.

Smördegssnurror till kräftorna

Färdig smördeg ca 250 g
1 burk valfri tapenade, ca 150 g
200 g riven västerbottenost

Bred ur tapenaden över smördegsplattan, strö över osten och rulla ihop. Pensla skarven med ägg, skär i centimetertjocka skivor och grädda på bakplåtspapper, 225 graders ugn i 10 minuter, låt svalna.

Skaldjursplatån

Sinnebilden av skaldjursserveringen är en platå i flera plan som dignar av havskräfta, krabba, hummer och räkor på isad botten omgiven av citronskivor och små skålar av aioli, vitlöksmajonnäsen. En plateau de fruits de mer. Skaldjuren är milda med elegant sötma, sälta från kokvattnet och syra från citrondroppar, en exklusiv serveringen vilket innebär ett vinval som passar sammanhanget. En nyanserad Champagne eller Chablis, en bättre Muscadet eller en tysk Rheingau Riesling. Vitlöksaiolin bidrar till krämighet, fet textur och har en smakhöjande inverkan.

Aioli till de färska skaldjuren

Ta fram samtliga ingredienser i rumstemperatur någon timme innan.

1 äggula
en halv msk vitvinvinäger
1 tsk dijonsenap
2 dl bra rapsolja
1–2 vitlöksklyftor

Vispa samma (eller använd stavmixer) äggula, vinäger och dijonsenap. Fortsätt att långsamt och droppvis vispa i 2 dl bra rapsolja till en krämig konsistens, en majonnäs. Smaksätt med 1–2 pressade vitlöksklyftor, salt och peppar.

Hösten är musslornas tid

Blåmussla, pilgrimsmussla och ostron kallas också ofta för skaldjur fast de egentligen tillhör släktet blötdjur eller mollusker. Hur som helst ingår de vanligtvis i skaldjursfestens serveringar med lite olika tillagning. Till blåmusslans Moule mariniére passar ett friskt och fruktigt rosévin från Provence. Pilgrimsmusslans mjälla konsistens kommer fint till sin rätt med en så kallad beurre blancsås vars smörsmak fint möts av ett smakrikare vin av druvan Chardonnay från exempelvis Bourgogne. Ostron tillagas ju inte utan den råa, salta havsvattensmaken är hela grejen. Servera gärna ostronet på franskt vis med en sked vinägrett över så blir smakupplevelsen än högre och vinet bör vara torrt, syrligt och friskt. Välj ett bättre mousserande vin alternativt en Sancerre, Chablis eller varför inte en portugisisk Vinho Verde.

Vinägrett till ostronen

Till ca 6 ostron. Blanda ingredienserna och fördela över det öppnade och från skalet lösgjorda ostronet.

1 schalottenlök fint hackad
2 msk rödvinsvinäger
2 msk pressad limesaft
1 tsk strösocker
nymalen svartpeppar

FAKTA

Vad är Umami?

Umami som en av våra grundsmaker förutom salt, sött, surt och beskt.

Umami kan beskrivs som en rik smak med viss sälta som ofta förhöjer andra smaker. Den förknippas vanligen med asiatisk mat såsom ramen och miso, just för att smaken först identifierades i Japan av kemiprofessorn Ikeda. Men umami finns i många livsmedel, exempelvis i ost, kött, soja, buljong, svamp och lufttorkad skinka förutom skaldjur.

augusti 14, 2023 0 kommentar

Australien Frankrike Österrike Producenter Tyskland USA Vitt vin

Rieslingsymposium – porträtt av vinmakare och deras rieslingviner

Skrivet av Birgitta

Text och foto: Birgitta Magnusson

Sju vinmakare möter upp till symposium på Vinkällaren Grappe för att diskutera sina erfarenheter av att odla druvan Riesling och även visa upp sina resultat vid en efterföljande mindre vinmässa. Tre kontinenter är representerade och fem länder i Tyskland, Frankrike, Österrike USA och Australien som ger skolboksexempel på hur anpassningsbar druvan Riesling är. Både efter de förutsättningar den ges i klimat och jordmån men också efter vinmakarens intentioner.

Producenter från tre områden i Tyskland deltar. Det är Carolin Spanier-Gillot från Battenfeld Spanier i Rheinhessen, Caroline Diel från Schlossgut Diel i Nahe och August Kesseler från Rheingau. Ytterligare två från Europa är Jean Frederic Hugel från Alsace i Frankrike och Fritz Weininger från Wien i Österrike. Från USA och Finger Lake norr om New York kommer Kelby Russel och Red Newt Cellars samt från Australien och Clare Valley deltar Jeffery Grosset på länk. Symposiet arrangerades och modererades av importören Lively Wines.

It´s all about terroir är en återkommande replik från de sju vinproducenterna och det blir ganska uppenbart vad de menar när de mer ingående beskriver var deras vingårdar befinner sig och vilka olikheter i jordmån och klimat som råder. Riesling är en druva för svalt klimat och kalkrik jord och kan vara ganska kinkig att hantera menar de, men har man förutsättningar att odla Pinot noir brukar Riesling inte ge några större problem. Den fransk-tyska vinkulturen tycks vara besläktad och influera varandra även om skillnader framgår i exempelvis regleringar. En intressant vinkel är att fransk vinkultur beskrivs som mer socialt allmänt orienterad medan den tyska inte utvecklats likartat.

Klimatförändringarna och dess påverkan blev en central del av samtalet. Höga temperaturer och torka behöver hanteras likväl som mer nyckfullt väder. I princip alltid mogna skördar är en fördel men tidigare skördar, som samtliga relaterade till (och inte alltid som en fördel) kan inte vara det enda svaret menade man, utan här behövs nytänkande på bredden. De tidigare attraktiva söderlägena kan få konkurrens av nord-östliga lägen för att minimera solexponering. Mångfaldsodling i vingårdarna är ett annat svar på klimatpåverkan där träd och annan växtlighet samsas med vinstocken. Omställning till ekologisk och/ eller biodynamisk odling sker på många håll men är inte lika lätt att genomföra på alla platser, ibland behövs viss kemisk stöttning för att säkra en skörd. I Finger Lakes svala och vattenrika område rådde inte samma oro för klimatets påverkan om man jämför med den amerikanska västkusten. Här kan de fortfarande regelbundet skörda för Ice wine medan den möjligheten i stor sett försvunnit i flera tyska vinområden. ”Vi klarar oss ändå gott nog med botrytis” påpekar de som håller sina söta vinet högt, med ett försiktigt leende.

Lågt skördeuttag som kvalitetsmetod lyftes också som delvis problematiskt och en trend som vill förespegla att litet uttag är lika med högre kvalitet på vinet. Här framkom samsyn bland de närvarande producenterna som med eftertryck menade att balans är det som eftersträvas i ett kvalitetsvin, och då spelar årgångens förutsättningar in mer för hur en skörd hanteras, än hur lågt skördeuttaget varit. Visst kan högre koncentration uppnås och även komplexitet i vinmusten, men är inte avgörande för den slutliga kvaliteten och exempelvis lagringspotentialen.

Petroleum som karaktärsdrag för ofta äldre rieslingviner blev ett roligt samtal. Vad beror det på och visar det möjligen på särskild kvalitet? Flera i gruppen menade att det till och med kan vara en defekt och en effekt av solbrända druvor eller en sämre hantering av druvorna. Att petroleumkaraktären kan dyka upp även i yngre viner visar troligen på att de yttre omständigheterna spelar in. Sol, värme eller stress vid torka i kombination med mager jordmån gavs som förslag till orsak, liksom att det kan vara årgångsbundet och även härledas till hantering som lång maceration. Om det ska ses som en defekt rådde det ingen samstämmighet kring, det är en del av en hel framställningsprocess menar man, vissa tycker om det, till och med uppskattar det. ”Om du inte gillar petroleumkaraktären, köp Chardonnay” blev ett kul slutord.

Provningen

Carolin Spanier-Gillot från Battenfeld Spanier i Rheinhessen, Tyskland

Hohen-Sülzen ligger allra längst söderut i Wonnegau nära Worms känd för sina kalk- och skifferrika jordar. Carolin Spanier-Gillot och maken Hans Oliver Spanier är ett vinmakarpar där Carolins familjeegendom är Küling-Gillot. Sen -91 driver de även Battenfelt-Spanier biodynamiskt på de 48 hektaren där Riesling är en övervägande andel. De har utmärkta Grosse lagen i Frauenberg, Xellerweg am Schwarzen, Herrgott, Kirchenstück och Zellertal Kreutzberg samt även Erste lagen.

Jag provar inledningsvis ett friskt uppstramat basvin i Riesling trocken 2021. Sedan Hohen-Sülzen Riesling Erste lagen i två årgångar, 2021 och 2017. En vingård som ligger i Eisbachtal i en dalgång med stora temperaturskillnader vilket ger extra fräschör; vinet är supermineraliskt och avskalat nästan fritt från fruktigt bjuss, särskilt -17 är eleganten själv. Andra paret är Kirchenstück Riesling Grosse lage 2021 och 2017, riktigt gammal vingård i unikt läge ger ett magiskt djupt, petroleum och komplext intryck i särskilt -17, fostrat i stora stückfat; här finns en örtighet och stram fruktighet mot gula äpplen och salt mineralitet.

Caroline Diel från Schlossgut Diel i Nahe, Tyskland

Utsedd till årets vinmakare tre år i rad vet Caroline Diel vad hon pratar om gällande Nahes varierande premisser där jordmånen talar genom vinerna. Skiffer till exempel märks omgående i doften genom rökig mineralitet och grusigare jordar ger fruktigare viner berättar hon. Schlossgut Diel är en i sju generationer familjeägd egendom om 25 ha som gör i huvudsak högklassig Riesling från VDP Erste lage och Grosse lage samt även uppskattade mousserande vin.

Jag provar tre viner från Schlossgut Diel. Deras fräscha basvin Nahesteiner 2020, deras Burg Layer Hölle (erste lage) 2019 som är mycket mineraldriven och stram samt läckra vinet från berömda läget på bara någon hektar, Dorsheim Pittermännchen (Grosse lage) 2020, ännu ungt och slankt men redan strålande vackert i struktur och djup.

Jean Frederic Hugel från Alsace, Frankrike

Hugel är bekanta viner och lysande sådana med en tydligare och bredare smakbild än sina gelikar från Tyskland, väl anpassade till lite rustikare mat. Famille Hugel är ett anrikt vinhus med säte i vackra Riquewihr och familjen har varit banbrytande i området gällande stil och framställning. Jean Frederic pratar med livlig frenesi och passion om sina viner, verkligen underhållande och generös med fakta.

Jag provar Riesling Classic, företagets bread and butter som Jean Frederic uttrycker det, och vinet är just ”smörigt” inbjudande. Estate Riesling 2018 tar steget vidare med tydligare mineralitet och persikofrukt. Riesling Grossi Laüe 2012 tar lite andan ur mig, djup doft och mognad, tropisk frukt och lång eftersmak, strålande vin. Liksom Schoelhammer Riesling 2010 från familjens historiska vingårdslägen vid Schoenenbourg; läcker intensiv frukt, mandelmassa, petroleum och slående rökig mineralitet i långt klingade slut. Sist ut en Vendage tardive 2013 som binder ihop det hela med honungslena toner från 40 g restsocker stadgat av en klockren syra.

Fritz Weininger från Wien, Österrike

Fritz är en inspirerande bekantskap och personlighet som pratar sig varm för nya idéer och tankar som ska möte klimatutmaningarna med varmare årgångar. Experimentlustan verkar outsinlig. Med odlingar både i Bisamberg och Nussberg, några i Erste lagen ger det variation och möjligheter. Bisamberg med lätt, sandig kalkrik lössjord och Nussberg mer vittrad kalkstensjord och kvarts. Ried Falkenberg, Ried Herrholz, Ried Ulm, Ried Rosengartel, Ried Preussen och Ried Kaasgraben är vingårdslägen där Weininger har olika tillgång.

Jag provar basvinet Weininger Wiener Riesling 2021 som visar fin mineralitet. Rosengartel Riesling Erste lage 2020 är betydligt djupare med citrusfrukt och härlig elegans, riktigt bra. Från Hajszan Neumann hälls även ett krispigt Wienvin från Ried Steinberg erste lage 2019. Leo Alzinger från Wachau deltog inte personligen men ett par av hans viner fanns på plats i trevliga Ried Hollerin 2021 Riesling Smaragd och Dürnstein Riesling Federspiel 2021.

Jeffery Grosset från Clare Valley, Australien

Jeff deltog via länk från Clare Valley och bidrog verkligen till diskussionen under symposiet gällande stil för sin Riesling med uttryck som ”pure expression” och förespråkare för minutiös hantering i varje vingård. Hantverket betyder allt för kvaliteten menar han som grundade sin egendomen 1981 i Auburn. Han har själv planterat varenda vinstock och vingårdarna är idag biodynamiskt skötta och fördelade över fyra lägen i Polish Hill, Springvale Valley, Rockwood och Gaia vineyards.

Jag provar Springvale 2017 som är friskt öppen och citrusfruktig med läskande eftersmak. Polish Hill 2018 är överraskande intensivt, bjussigt med grapefruktsyra och fräschör i fin längd.

Kelby Russel från Red Newt Cellars i Finger Lake, New York, USA

En långväga gäst med en mission att lyfta fram Finger Lakes viner i det europeiska ljuset. Berättar att han behöver förklara de torra vinernas stil mer för amerikanarna än för oss européer. Vi behöver ändå upptäcka Finger Lake som en kvalitetsdistrikt vilket Kelbys viner är en bra ambassadör för. Kelby James Russel Wines label började som ett kreativt påhitt uppmuntrat av Red Newt vinmakare och ägare David Whiting, initialt med kärleken till rosévin som utvecklats i fler vinstilar med inspiration av deras ömsesidiga musikintresse. Kelbys Rieslings är ett föredöme.

Jag provar The Knoll Riesling 2017 från Lahoma vineyards där rankorna får en särskild exponering i mager dränerad jord som ger ett smakrikt fruktdrivet vin i öppen stil, läckert! Från Tango Oaks Vineyards bjuds ett slankt torrt vin och ett insmickrande Ice wine, båda från 2017. Det torra är mineraldrivet och stramt i jämförelse med the Knoll, grusig jordmån och lång växtsäsong ger ändå djup struktur och längd till smaken. Isvinet från samma vingård är en knockout, så ljuvligt från första sniff till evinnerliga efterklingande aromer. Frusna druvor från rislingklonen Alsatian skördade tidigt på morgonen ger gyllene droppar med 363 g restsocker, en sötma som bäddas in i perfekt balanserad frisk syra och mjuk citrusfrukt. Elegans och yppighet i total perfektion. Ode!

Weingut August Kesseler från Rheingau, Tyskland

Inom Assmannshausen med omnejd i Rheingau innehar Kesseler anrika och unika vingårdslägen för både Pinot noir och Riesling. Hölleberg, Berg Schossberg, Lorchhäuser Seligmacher och Hattenheimmer Wisselbrunnen, både i Erste och Grosse lagen över cirka 33 hektar i övervägande branta vingårdar ner mot Rhenfloden. Riesling är Rheingaus huvuddruva och de söta varianterna sägs ha sitt ursprung här och uppstod av ett misstag, en försenad skörd. De söta vinerna är något August själv vurmar för vid symposiet och vid provningen av hans viner.

Vi provar i rask följd tre torra Riesling varav två av standardtyp och Kabinetten är synnerligen inbjudande och god. Missar förmodligen hans torra Schlossberg eller Roseneck, synd. I trängseln runt August Kesselers bord fokuserar jag de två söta; båda ljuvligt komplexa med olika smakbilder. (Inte lätt gå vidare med tossa viner efter Kelbys Icewine nyss). August själv vurmar för dessa sötare viner, det är lätt hålla med. En Spätlese Berg Schlossberg GG med 60 g restsocker har en exotisk friskhet och lätthet som tilltalar mycket, August kallar det för änglarnas vin. En Beerenauslese Berg Schlossberg GG 2011 med över 200 g restsocker är även det himmelskt och bedövande gott, evighetslång eftersmak som jag bär med mig därifrån, en minnesvärd tillställning ur flera perspektiv.

Symposiet arrangerades och modererades av importören Lively Wines.

november 12, 2022 0 kommentar

Provningar Rött vin Tyskland Vitt vin

Tyskt vin – en masterclass

Skrivet av Birgitta

Text och foto: Birgitta Magnusson

I början av september rivstartades Munskänkarna i Norrtälje de fysiska provningarna igen med en så kallad masterclass, ett fördjupat utbildningstillfälle på särskilt tema, i detta fall om tyska viner ledd av Jan Rosborn.

Jan Rosborn är en guru i munskänkssammanhang då han var föreningens första 3betygare 1984 och han höll sin fösta provning i föreningen året efter på temat tyska viner. Han har arbetet i vinbranschen länge, idag som utbildare vid Restaurangakademien, skribent och efterfrågad provningsledare. Tyska viner är ett av hans expertområden och kvällen ger kunskapspåfyllnad om vinregioner, vingårdslägen och vinstilar. Provningen genomfördes i samverkan med tyska vininstitutet i syfte att öka kunskapen om tyskt vin.

Tyska viner hade sedan några årtionden tillbaka ett något skamfilat rykte och anseende. Vi svenskar köpte då tyskt vin i färgglada flaskor med betydande sötma. Det var också en tid då intresset för vin eller dryckesintresset i allmänhet inte var så utvecklat som det är i dagsläget. Tyska viner står idag för hög kvalitet till rimligt pris vill jag påstå, och stilen på vin går alltmer mot de torra, även om de klassiska varianterna med god restsötma har sin plats.

Tyskland har geografiskt sett ett nordligt läge och svalare klimat i jämförelse med övriga vedertagna vinländer i Europa. De tretton tyska vinregionerna ligger mot sydväst i landet, oftast samlade runt de större floderna för att fånga soliga sydsluttningar och tempererade mikroklimat längs vattendragen. Tidigare var väderförhållandena en utmaning för de tyska vinbönderna, men det varmare klimatet på senare år har givit längre och stabilare växtsäsonger. Numer kan de skörda fullmogna druvor i princip varje år. Den mesta av tysk vinproduktionen är småskalig och en stor del av vinet från de cirka 50 tusen odlarna säljs via kooperativ eller inom landet direkt från vingården.

Den tyska vinodlarorganisationen VDP klassificerar de tyska vinernas orter, vingårdar och vingårdslägen i nivåer; Gutswein, Ortswein, Erste lage och för de bästa söta Grosse lage. Här gäller de välkända predikatbeteckningarna såsom Kabinett, Spätlese och Auslese vilket anger stigande grader av mognad på druvan, hur mycket restsocker musten har. Ny lagstiftning är på väg att införas för de torra vita vinerna i benämningen Grosses Gewächs (GG) vilket kan ses som en anpassning till vinväldens önskan om torrare viner och innebär reglerade krav för framställningen.

Denna masterclass innebar, förutom undervisande fakta, en provning i tre flighter. En med röda viner, en med torra vita viner och en med klassiska viner som har restsötma. De mest kända tyska vinområdena var representerade i Pfalz, Ahr, Baden, Nahe, Rheinhessen, Rheingau och Mosel. Samtliga viner var specialimporterade för att kunna visa på typiska stilar och vinets utveckling över tid.

Spätburgunder eller Pinot noir är den vanligaste blå kvalitetsdruvan för de tyska röda vinerna. Det har skett en ganska snabb utveckling av de röda vinernas klass vilket också inneburit ett ökat intresse för tyska röda hos oss konsumenter. Tidigare var tyska röda viner bleka och syrliga medan de provningen visade var friskt fruktiga, vackert rubinröda och de med ålder på 6–10 år komplexa i doft, smak och längd. Weingut Friedrich Beckers vingårdsläge Sankt Paul GG 2015 från Pfalz och Blankenhornsberger Doktorgarten 2011 GG från Freiburg i Baden imponerade mest med sin fina mognad.

Riesling är den är mest odlade gröna druvan i Tyskland, nummer ett vad gäller kvalitet och enligt Jan Rosborn världens bästa vitvindruva. Rieslingdruvans förmåga till att anpassa och forma sig efter växtplatsens förutsättningar gör den unik i sitt uttryck. Den ger viner i hela spannet från kruttorrt till mycket sött, dessutom riktigt bra mousserande viner, i Tyskland kallad sekt. Rieslingviner har en fin lagringspotential med sin distinkta syra, lägger man till restsötma blir livslängden hundraårig. Av de fyra torra och de två klassiska sötare riesling vi provade var Schloss Vollrads Schlossberg GG 2015 från Rheingau och Georg Mosbachers Forster Ungeheuer GG 2013 från Pfalz strålande med intensiv smörig doft, tät elegant mineralstinn arom och rund citrussyra med välkänd petroleumkaraktär och längd. De klassiskt vita vinerna i olika söthetsgrad som provades var friska och honungsmjuka i en tilltalande stil med låg alkoholhalt som lämpar sig ypperligt till ostbrickan eller en lättare sensommardessert.

november 10, 2021 0 kommentar

Frankrike Österrike Provningar Sverige Tyskland

Riesling top notch

Skrivet av Birgitta

Riesling är kanske världens bästa vitvindruva, åtminstone en av de bästa som ger kristallklara och friska viner så lätta att bara njuta av eller matcha till mat. Just att den visar så många olika skepnader gör den så användbar. Det finns alltid nya smakvariationer att upptäcka, från sött till kruttorrt, även om dess karaktäristiska särdrag som citrus och diesel nästan alltid går igenom. Ofta lätt att känna igen, och återkomma till. Här en hisnande provning i torra varianter.

Riesling trivs ofta i svalare klimat som ger den höga syran som både ger karaktär och lagringspotential. Doftar ofta av citrus, gröna granny smithäpplen, gråpäron och rökig mineral om jordmånen är kalkrik. Petroleumdoft och honungstoner kan infinna sig med lite ålder vilket var tydligt denna provning. Riesling fatlagras mycket sällan vilket bidrar till renheten och det kristallklara. Vid denna rieslingprovning arrangerad av en god vän och munskänk och som jag var delaktig i att leda visade riesling sina bästa sidor. Viner av hög och åtråvärd kvalitet från Alsace i Frankrike, från Rheingau, Rheinhessen, Pfalz i Tyskland och Wachau i Österrike. Alla områden där riesling briljerar.

Alsace

Området ligger vid Rhenfloden mellan Tyskland och Schweiz och regionen är delad mellan norr och söder, Bas Rhin från Ribeauvillé norrut och Haut Rhin söder om Colmar. Den 17 mil långa vinvägen, La Route des Vins d´Alsace går mellan staden Thann upp till Marlenheim, i höjd med Strasbourg som är huvudorten. Vinerna som framställs i Alsace liknar egentligen inte franska viner, de har större inflytande från den tyska vinframställningen, ofta endruveviner. Hela området är starkt präglat av att ta varit tyskt i flera tidsperioder.

Familjeföretaget Trimbachs vinodlartraditioner går tillbaka till 1626. 13 generationer gör dem till Alsace veteraner. Trimbach äger 30 hektar vinodlingar, varav 4 hektar är Grand Cru-lägen. Företaget ligger i Ribeauvillé och drivs av Hubert Trimbach, hans dotter Anne samt hennes kusiner Jean och Pierre som är vinmakare. Firman har varit öppet kritiska till Grand cru-systemet under lång tid, främst dess avgränsningar, men de senaste åren har en viss uppmjukning skett där exempelvis deras Geisberg och Schlossberg släppts som Grand Cru-etiketter. De äger även crulägena Osterberg och Rosacker.

Trimbach Riesling Cuvée Frédéric Emile, 2012 (470:-) Denna prestige riesling kommer från Grand cru gårdarna Osterberg och Geisberg som ligger i anslutning till Trimbachs vineri i Ribeauvillé. Här anges inte Grand cru på etiketten utan benämns som ett Signature wine. Ett vin med hög efterfrågan internationellt och stor lagringspotential. Uppkallat efter Frédéric Emile Trimbach som gav företaget sitt internationella genombrott. Jordmån i vingårdarna är märgel, kalk- och sandsten samt musselkalk. Vinstockarna har en genomsnittsålder på 45 år. Druvorna pressades i pneumatisk press och flyttades med gravitationen till rostfria ståltankar. Jäsningen sker på ståltank 3-4 veckor vid 20°C. Vinet buteljeras tidigt för att behålla fräschören och mognar på flaska i ca: 3-5 år innan det släpps på marknaden. 1g/l restsocker innebär att vinet är kruttorrt. Nyanserat med aromatisk frisk smak av päron, rökig mineral, citron och tropisk frukt som persika Stramt och elegant.

Trimbach Clos Ste Hune, 2012 (1200:-) Mytomspunnet, eftersökt och av många utnämnt som världens bästa riesling från Grand Cru-läget Rosacker i Hunawihr. En 1,67 hektar stor lott som Trimbach haft i sin ägo i mer än 200 år. Man gör ca. 8000 flaskor/ år och 240 flaskor av 2012 lanserades 2018 i Sverige. Flertalet faktorer gör att Clos Ste Hune når sin kvalitet; musselkalken som ger en en speciell syra och viss sälta, de gamla rankorna (60 år), sen skörd vilket ger en fin fenolisk mognad, ingen malolaktisk jäsning samt att de lagrar vinet på flaska sex år innan det släpps. Intensiv läcker doft av tropisk frukt, nyanserat, friskt och komplext vin med fyllighet och pondus och med en stor elegant mineralkaraktär och lång eftersmak. Grandiost.

Rheinhessen

De tusen kullarnas område. Mitt över Rhenfloden från Rheingau sett hittar vi Tysklands till ytan största vinregion, hisnande dryga 26 tusen hektar böljande och vidsträckta kullar som höjt kvalitetsribban betydligt på senare år, långt över Liebfraumilch-nivån. Riesling är central för de vita vinerna och Spätburgunder och Dornfelder för de röda, även om de vita dominerar i kvantitet och kvalitet. Rheinhessen är indelat i tre Bereich; Nierstein, Bingen och Wonnegau där de bästa einzellagen återfinns norr och söder om staden Nierstein.

Weingut Keller. Firman bildades 1789 och drivs sen 2001 av Klaus-Peter Keller med fru Julia. Pappa Klaus’ inriktning var främst halvtorra viner medan Klaus-Peter mer har följs trenden mot torrare viner. Man äger 17 hektar vingård och ca 70 procent av marken är planterad med riesling. Framställningen är tydligt klassisk och de gör fler Grosses Gewächs där toppvinet G-Max är främst och uppkallat efter en av sönerna. Ett vin som är hett eftertraktat och som fått drömrecensioner som 100 av 100 i tex Decanter. Övriga, även de väl ansedda GG är AbtsE, Morstein, Kirchspiel och Hubacker.

Keller Hubacker 2016 (780:-). Hubacker-vingården är den första som Keller anlägger 1789 då det hela startade, i byn Dalsheim, dagens rankor planterades 1974. Limestone eller kalkstensbaserad jord med likheter till den gulaktiga varianten som hittas runt Beaune i Bourgogne. Vingården har ett sydöstligt läge och mognar sist av Kellers GG lägen. Klaus-Peter beskriver Hubacker som det GG som är mest tropiskt i sin frukt med klassisk stram mineralitet, lång intensiv doft och ihållande eftersmak. Ett häftigt vin som av vinskribenter har jämförts med Trimbachs Cuvée Frédéric Emile i kvalitet och stil.

Rheingau

Det kallas den tyska vinvärldens gräddhylla med sina branta sydsluttningar ner mot Rhenfloden som här går i öst-västlig riktning. Med bara 3000 ha vingårdar är det Tysklands minsta område. Taunusbergen i ryggen och Rheingaubergens sidor skyddar. Rheingau ligger mellan städerna Wiesbaden och Lorch, är 22 km långt och 10 km brett. Den pittoreska staden Rüdesheim är centrum och runtom ligger de branta och högt rankade vingårdarna Berg Schlossberg, Berg Rottland och Berg Roseneck, där Breuers har vingårdsareal i samtliga. I Rauenthal är Breuer ensam ägare till vingården Nonnenberg.

Weingut Georg Breuer har tillhört familjen Breuer sedan början av förra seklet. Startade 1880 som ett handelsföretag. Georgs söner Heinrich och Bernhard Breuer utvecklade vingårdsarealen till de nuvarande 40 ha i de bästa ”spitzengewächse” eller Cru-lägen i Rüdesheim, (25 ha) Rauenthal (6,5ha) och Lorch (7,5 ha). Bernhards dotter Theresa är 3:e generationen som driver gården och tillverkar hantverksviner av hög kvalitet tillsammans med välkända Hermann Schmoranz och svenske vinmakaren Markus Lundén.

Breuer Berg Roseneck 2013 (550:-) Ett vin starkt präglat av sin växtplats, den ljusa kritan, gråa skiffern, bruna järnrika leran och den specifika Tanuskvartsen. Druvorna skördades i oktober, traditionell vinifiering med fermentation och lagring nio mån på stora tyska ekfat, sk stückfass på 1200 liter. Restsocker 7 g/l och syra 10 g/l. Just året 2013 gav särskilt hög kvalitet och gav strama viner som behöver tid på sig att bekänna färg. Årgång -14 av vinet släpptes före -13 av den anledningen. Ett gyllengult, intensivt vin med en utvecklad doft som överväldigar. Djup komplex koncentration, integrerad syra, typiskt oljig dieselarom och evighetslång tropisk fruktsmak. Top notch där.

Pfalz.

Till nästa vin hämtas druvorna från Pfalz, Tysklands näst största vinområde med 23 tusen hektar, faktiskt inte centrerat kring en flod utan istället skyddat av den nordligaste utlöparen av Vogeserna, bergskedjan i Alsace och Haardtbergen. Här odlas förstås riesling med framgång, främst i de nordligare delarna av Deusche Weinstrasse, i Mittelhaardt runt byarna Ruppertsberg och Deidesheim.

Wine Mechanics är Sveriges första Urban Winery belägen vid slakthusområdet i Gamlestan i Göteborg, skapat av fd fotbollsproffset Kenneth Gustafsson. Som importör av vin från Oregon hade han sett fenomenet over there. Idén handlar om att köpa in druvor från europeiska vinländer och tillverka i Sverige, det blir sk EUvin. Företaget har prestigelös och rolig image och dessutom exemplarisk innehållslig information på sina etiketter. Vinmakaren heter Erik Jonsson.

Gimmie, Gimmie, Gimmie 2017 (230:-) Frukten till detta vin har hämtas från Martin och Georg Fusser och biodynamisk skötta vingården Klostergarten i Niederkirchen i Pfalz. Inom ett par dagar i september skördas ca 15 tusen kg druvor som transporteras till Göteborg där de kyls ner och vinifieras på olika sätt i fyra olika ståltankar som sen bildar en blend. Vinet är knastertorrt och friskt, något lätt i sällskapet men står sig ändå fint. Jag gillar fräschören och tanken på svenskt hantverk.

Wachau.

Det österrikiska vinområdet ligger vid floden Donau sex mil nordväst om Wien i Niederösterraich. Sammanslutningen Vinea Wachau bildades på 80talet med syftet att höja status och kvalitet och klasserna steinfeder, federspiel och smaragd skapades, de bottnar bland annat i olika alkoholhalt men även i ett ekologiskt engagemang. Grüner veltliner är central druva men även riesling är viktig.

Weingut Franz Hirtzberger i Wachau gör viner från regionens bästa lägen vid´Donau där familjens 650 år gamla vingård ligger sedan fem generationer tillbaka. De gör toppviner av både grüner veltliner och riesling. Vintillverkningen sker med lågt skördeuttag och beprövade gammaldags metoder som sen skörd och jäsning med naturjäst. Franz är även den som är initiativtagare och grundare till Vinea Wachau,

Hirtzberger Singerriedel 2016 (700:- ) Denna speciella vingård Singerriedel ligger precis bakom Weingut Hirtzbergers ägor och är känd för sina särskilda förutsättningar. Krita och kvarts i branta terrasser ger rökig mineralitet. Vinet är komplext och blommigt med aprikos och tropikaromer, lång eftersmak av äpplen och hög fin syra som indikerar ytterligare lagringspotential.

juni 6, 2021 0 kommentar

Producenter Provningar Tyskland Vitt vin

Online med Theresa Breuer

Skrivet av Birgitta

I coronatider omprövas våra sätt att mötas och det gäller även vinprovandet. Onlineprovningar är ett lyckat digitalt format som ger närkontakt med vinproducenter och är säkerligen ett fenomen som kommer stanna, post-corona. Jag mötte Theresa Breuer från Rüdesheim i Tyskland i en liveprovning och smakade samtidigt fyra av gårdens viner.

Weingut Georg Breuer har tillhört familjen Breuer sedan början av förra seklet. Georgs söner Heinrich och Bernhard Breuer utvecklade vingårdsarealen till de nuvarande 34 hektaren i de bästa ”spitzengewächse” eller Cru-lägen i Rüdesheim och Rauenthal. Bernhards dotter Theresa driver idag gården och tillverkar hantverksviner av hög kvalitet tillsammans med välkända Hermann Schmoranz och svenske (!) vinmakaren Markus Lundén.

Vi befinner oss i vindistriktet Rheingau, den tyska vinvärldens gräddhylla vars branta sydsluttningar ner mot floden Rhen ger fina förutsättningar för områdets gröna huvuddruva riesling. Rhenfloden går här i öst-västlig riktning. Den pittoreska staden Rüdesheim är centrum och runtom ligger de branta och högt rankade vingårdarna Berg Schlossberg, Berg Rottland och Berg Roseneck, där Breuers har vingårdsareal i samtliga. I Rauenthal en bit därifrån är Breuer ensam ägare till vingården Nonnenberg.

Theresa Breuer berättar med inlevelse via Zooms något platta rumslighet om de olika branternas utgångspunkter. Hur de för hand vårdar varje vinstock och tajmar skörden för de olika lägena med druvor i exakt mognad. Jordmånen varierar och Theresa visar pedagogiskt olika stenar i bild. Den ljusa kritan, gråa skiffern och bruna järnrika leran som på olika sätt präglar växtplatser. Druvorna från dessa soliga branter blir gyllene och aromatiska beskriver hon. Breuer äger även vingårdar i de mer flacka dalsänkorna och här hämtas bland annat frukten till standardvinet Sauvage.

Vi provar inledningsvis Georg Breuer Spätburgunder (Pinot noir) Rosé 2019 (95719) 129: –, ett vackert lökskalsfärgat rosévin med druvor från vingårdar i Rüdesheim, Rauenthal och Lorch. Egentligen framställd som en blanc de noir beskriver Theresa med mild pressning av druvorna till en klar must som färgas rosa av rödvin. Fin smultrondoft, strukturerad koncentration och liten bitter grapefruktsmak, definitivt en bra matrosé som även kan vinna på lagring enligt Theresa.

Det andra glaset innehåller företagets standardvin GB Riesling Sauvage 2019 (5810) 129: –. Stram, krispig limefräschör med finstämda aromer av melon och gröna äpplen. Druvor från flera av de flackare vingårdslägena (bild 4) vinifierade var för sig i ståltank som blandas till standardvinet efter 6–7 månader. Theresa menar att just konsten att gör en bra blend av druvor från olika lägen är företagets styrka.

Vingårdar i lite flackare delar av Rüdesheim

Det tredje provningsvinet är GB Terra Montosa Riesling 2018 (5818) 229: – som kan ses som Breuers andravin efter deras ”spitzengewächse”, med druvor från de näst bästa lägena därifrån. Doft och smakbild står ut vid sidan om Sauvage, mer av mogen gul frukt matchad av stilistisk syra i balans och lång eftersmak. Druvmust som fått vila på stora 1200 liters ekfat, sk stück. Snygg mycket prisvärd cuvée med god lagringspotential.

Det sista vinet ut var GB Berg Roseneck 2013 (92312) 549: – från ett av de branta Cru-lägena, ett vin starkt präglat av sin växtplats menar Theresa. Gyllengult, intensivt med djup komplex koncentration, integrerad syra, typiskt oljig dieselarom och evighetslång tropisk fruktsmak. Theresa är livfullt stolt i sin beskrivning av Berg Roseneck, ett sensuellt vin säger hon, hög kvalitet format av året 2013 som gav strama viner och behöver tid på sig att bekänna färg. Årgång -14 av vinet släpptes före -13 av den anledningen.

Theresas känsla för naturlig balans mellan syra och sötma, mognad och arom är det som präglar vinernas stil och som denna onlineprovning visat gott prov på, dessutom med finfin känsla av närkontakt.

Publicerad i tidskriften Roslagens Runt i september 2020.

september 23, 2020 0 kommentar

Producenter Tyskland

Breuers riesling!

Skrivet av Birgitta

Georg Breuers rieslingviner ligger mig varmt om hjärtat! Bästa tänkbara matvin och igår blev ett av deras Estate viner från Rüdesheim (2014) ett strålande sällskap till den fräscha förrätten;

Vitlöksfrästa scampiräkor och pirgrimsmusslor på salladsbädd och ljummen grön sparrisknopp. Dressingen som blev pricken över i:et fick en asiatisk smak av risvinäger, japansk soja (2 droppar!), lime, chiliflakes och ett uns ingefära i olivoljan!

Vinets syra svara direkt mot den limesyrliga dressingen och skaldjurens “söta” kött får den tropiska fruktigheten i vinet att blomma ut! Fräscht!

Köpte vinet vid besök hos Georg Breuer i juni i år! Samtalade och provade årgångar med Lina, den svenske vinmakaren Markus Lundéns fästmö, och fångades av deras “Village Riesling” som de kallar Estate Rüdesheim och Estate Rauenthal. De finns ännu inte i Sverige att tillgå utan i denna prisklass är det trotjänaren Riesling Sauvage (5899) som vi får hålla till godo med genom Bolaget. Roligt att de levererar sådan kvalitet i 120 kr klassen!

Georg Breuers Estate Rüdesheim 2014

oktober 30, 2016 0 kommentar

Tyskland

Vin till skaldjursfesten – och några goda tillbehör￼

Tumregeln är att undvika viner med strävhet och fatkaraktär

Kräftpremiären

Skaldjursplatån

Hösten är musslornas tid

FAKTA

Rieslingsymposium – porträtt av vinmakare och deras rieslingviner￼

Tyskt vin – en masterclass

Riesling top notch

Online med Theresa Breuer

Breuers riesling!

Vin till skaldjursfesten – och några goda tillbehör

Rieslingsymposium – porträtt av vinmakare och deras rieslingviner