Vinspalten i juni 2019 för Roslagen Runt
Rieslingvinets många skepnader!
Sval karaktär
Vita viner av druvan riesling burkar ofta beskrivas som friska och fruktiga om du frågar Bolaget, vilket ju stämmer till mångt och mycket, men rieslingviner har också en oslagbar bredd i smak och stil vilket gör dem så användbara i olika sammanhang och till olika sorters mat. Vinerna framställs i allt från kruttorr till honungssöt stil och det är kanske den druva som mest välvilligt speglar sin växtplats och tar dessutom form efter klimatet som råder. Rieslingdruvan vill ha det ganska svalt, därför trivs den fint i de norra delarna av Europa såsom Tyskland, Österrike och franska Alsace. De kyligare trakterna ger vinet den friska och spänstiga syran och de grönfruktiga och blommiga tonerna. Rieslingvinets fina smaker av citrus och lite rökig mineral är oftast klingade rena och tyngs inte av fatkaraktärer. Och ja, rieslingvin med lite ålder kan få en pikant doft av verkstadsgolv, eller petroleum!
Stil och klass
Rieslingvinets många skepnader från torr till söt beror på att druvan skördas vid olika mognadsgrad. Ju senare skörd desto mer socker i druvan vilket ger en högre mustvikt eller sockerhalt i vinet. På en tysk vinetikett framgår graderingarna kabinett, spätlese, auslese, beerenauslese och trockenbeerenauslese som beskriver sötma och stigande mognadsgrad i vinet, de två senare är söta dessertviner. Detta system som benämner olika klasser har på senare år ersatts av benämningar för torrare stilar såsom Classic, Selection och de finaste från Rheingau kallas Erstes Gewächs. Klassisk tysk riesling är av tradition något sötare även om de moderna torra varianterna är väl i ropet. Rieslingvin från Österrike påminner till viss del om de torra eleganta tyska medan Alsaceriesling oftast är lite mer smakrik och fylligare. Rieslingviner från länder utanför Europa som ex. Sydafrika, USA, Australien och Nya Zeeland är ofta aromatiska och exotiskt fruktdrivna i smaken och den friska syran kan dra åt lime.
Till vad?
De torra rieslingvinerna kan vara riktiga törstsläckare en sommardag, kanske bara lite salta tilltugg, det friska och fräscha gör vinet till en bra aptitretare! Framför allt de torra, men också det lite sötare rieslingvinerna är en fantastisk följeslagare till skaldjur såsom krabba, hummer och havskräfta som har en uttalad umamismak, prova det! Testa även dessa viner till grönsakers lite beska motstånd i sallad och till vårens primörer som vit sparris som fått sällskap av en fet smörsås eller hollandaise, det är klockrent. Rieslingviner passar också utmärkt till finare fiskrätter ackompanjerade av fetare såser med exempelvis crème fraichesyrlighet.
Sympatisk sötma
Man kan ju välja graden av torrhet efter tycke och smak men just lite restsötma i vin med hög syra gör det så följsamt till den mat du serverar, det blir en tillgång. Utan mat upplever du förmodligen dessa viner som godissöta, men räds inte ett uns sötma till rätt sorts mat. Rieslingviner med lite restsötma är ett av få viner som passar fint till chilihet, sojasalt och sötsyrlig mat från det thailändska, indiska och japanska köket.
De sötaste söta rieslingvinerna är till för desserter och avslut, servera dem svala till söta bakverk och fruktefterrätter eller till salta dessertostar. Måltiden är därmed fulländad!
Rieslingvin som är torrare (sockerhalt 3–5 g/liter)
(2294) Dreissigacker Riesling Trocken, Rheinhessen Tyskland 119: –
(5899) Georg Breuer Riesling Sauvage, Rheingau Tyskland 125: –
(70626) Leitz Magic Mountain Riesling Trocken, Rheingau Tyskland 155: –
(2939) Jurtschitsch Langenloiser Riesling, Kamptal Österrike 149: –
(2439) Bründlmayer Langenloiser Steinmassel Riesling, Kamptal Österrike 199: –
(2639 Trimbach Riesling, Alsace Frankrike 150: –
Rieslingvin som har restsötma (sockerhalt 9 – 50 g/liter)
(6498) Stoneliegh Riesling Marlborough, Nya Zeeland 99: –
(2690) Kung Fu Girl Riesling, Washington USA 139: –
(5042) Deidesheimer Herrgottsacker Riesling Spätlese, Pfalz Tyskland 100: –
(5810) Kloster Eberbach Kabinett 2017, Rheingau Tyskland 109: –
Rieslingvin som är sött (dessertvin med sockerhalt över 100 g/liter)
5363 Dr Loosen Riesling Beerenauslese, Mosel Tyskland, 187 ml 129: –
Rieslingvin som är alkoholfritt
(11901) Leitz Eins Zwei Zero, Rheingau Tyskland (sockerhalt 48 g/liter) 69: –
