Ett synnerligen vinvänligt tillbehör jag gärna tipsar om är den klassiska saligt goda grönsaks- och olivblandningen från Sicilien; Caponata! Funkar som egen varm vegetarisk rätt kan också servars kall till exempelvis italienska charkuterier eller ljummen till en köttbit. Perfekt på en buffé! Så här gör jag.
Caponata
1 aubergine , 1 zuccini, 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor, 2 paprikor i olika färg, 2 selleristjälkar – allt finskuret som fräses på hög värme i en halv dl olivolja.
Tillsätt en burk krossade tomater, låt koka ihop (ca 20 min) så att röran blir “torr”.
Tillsätt 3 msk kapris, 3 msk sultanrussin,2 dl hackade oliver, 1 dl sojabönor (frysta), 1 msk rödvinsvinäger, 1 msk socker, ett uns chiliflakes, rosmarin, timjan, salt och peppar. Låt det koka ihop men inte bli mosigt!
